Hirschkalbsherz in Cassissauce mit Mohnnudeln -

Speis & Trank

Hirschkalbsherz in Cassissauce mit Mohnnudeln

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

560	g	Herz vom Hirschkalb
,	-	Buttermilchbeize, siehe
-	-	- separates Rezept
;	-	;Salz
; ü	-	;Pfeffer aus der Mühle
ö	-	Olivenöl
	-	Butter
	-
1	El	Cassisessig
80	ml	Johannisbeersaft, schwarz
250	ml	Wildjus, siehe
-	-	- separates Rezept
40	ml	Cassislikör
1	Messerspitze	Senfpulver
30	g	Butter
80	g	Johannisbeeren, schwarz,
- ö	-	- wenn möglich frische
	-
150	g	Kartoffeln, gekocht
50	g	Weizenmehl
60	g	Butter
1	-	Eigelb
50	g	Mohn
,	-	Muskatnuss, gerieben
,	-	Butter, zum Anbraten
	-
100	g	Junge Spinatblätter
* .	-	* Erfas El. ON
-	-	- Arthur Heinzmann
13.1 -	-	3.1 - am
- ü	-	- nach Jürgen Schmitt
- & ü	-	- Wild & Wildgeflügel
-	-	- Ceres Verlag
- 3-7670-0433-	-	- ISBN 3-7670-0433-X

Zubereitung:

Herz halbieren und einen Tag in Buttermilchbeize legen. Herz
herausnehmen, trockentupfen, entsehnen und würzen. Olivenöl
erhitzen und die Herzhälften anbraten. Butter zugeben und unter
ständigem Übergießen von beiden Seiten 2 Minuten weiterbraten, aus
der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit Essig und Johannisbeersaft ablöschen. Wildjus und
Cassis dazugeben, einkochen lassen und mit Senfpulver, Salz und
Pfeffer abschmecken. Butter mit dem Pürierstab unterschlagen und die
Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.
Gekochte, gut ausgedampfte Kartoffeln passieren mit den restlichen
Zutaten vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Auf bemehltem Brett
zu Schupfnudeln formen. In Salzwasser kochen, in Mohn wälzen und in
zerlassener Butter anbraten.
Spinatblätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trockentupfen.

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
Datum: